牛軋糖的由來

牛軋糖的由來
「牛軋糖」是大家喜愛的糖果。可是何以名之為「牛軋糖」﹖可就往往未被探其究竟的了。

相傳明代在浙江省有一文人『商輅』，一次夜裡夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些麥芽糖。赫然文昌神顯聖並且一直看著他微笑卻不說話，一會兒突然文昌神手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入麥芽糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來。此刻，商輅就此驚醒了過來。
之後他請人幫他解讀夢中的景象，「筆墨紙硯」和「花生」意喻【妙筆生花】，花生糖化成數頭牛朝他奔來是象徵【擁有智慧】，對於考生科考，無疑是大吉利的好兆頭。「商輅」聞之心生驚喜，仿效夢中情境，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，以牛形狀的模具，將之作成牛形狀的花生糖，取一部分感謝文昌帝君賜給他智慧，同時將一部分與人分享。
後來，正式應考，連續參加鄉試、會試、殿試，每每禪連第一，「商輅」可說是明代八十九位狀元之中，唯一「三元及第」者，可謂功成名就。於是衣錦還鄉，大量製作花生糖，再次感謝文昌帝君，且將祭拜後的牛軋糖分食予大家。此後，官運亨通，並任吏部尚書兼大學士之一品官。爾後，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文昌帝君為禮。
典故中有「牛」，且商輅之「輅」讀「一ㄚˋ」有「迎接」之函意，故名思義【牛輅糖】；又因「輅」與「軋」同音，漸漸為後代改為「軋」，因而得名為【牛軋糖】。另外「軋」字本來讀取「ㄍㄚˊ」，現今方便念法訛讀為「ㄓㄚ」。
因為分食予大家的牛軋糖香醇帶Q勁而廣為流傳，後代為方便製作過程，將牛的形狀改為長塊狀，亦即現在所見之形狀，並以各式各樣糖果紙包裹。
之後有來自世界各國的「牛軋糖」引進台灣，通常也於年節、結婚喜慶等。究其由來，考生供奉文昌君且吃牛軋糖是意謂「討吉利」的表現。當考季來臨時，供奉文昌帝君以「蘿蔔」—好彩頭、「芹」—勤快、「蔥」—聰明外，準備【牛軋糖】似乎更能表示祈求本意。

整理：台中縣糕餅商業同業公會理事長 周子良
台中縣糕餅商業同業公會總幹事 黃語嫻