牛軋糖的由來 (7/06/2008)

牛軋糖的由來
「牛軋糖」是大家喜愛的糖果。可是何以名之為「牛軋糖」﹖可就往往未被探其究竟的了。

相傳明代在浙江省有一文人『商輅』，一次夜裡夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些麥芽糖。赫然文昌神顯聖並且一直看著他微笑卻不說話，一會兒突然文昌神手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入麥芽糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來。此刻，商輅就此驚醒了過來。
之後他請人幫他解讀夢中的景象，「筆墨紙硯」和「花生」意喻【妙筆生花】，花生糖化成數頭牛朝他奔來是象徵【擁有智慧】，對於考生科考，無疑是大吉利的好兆頭。「商輅」聞之心生驚喜，仿效夢中情境，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，以牛形狀的模具，將之作成牛形狀的花生糖，取一部分感謝文昌帝君賜給他智慧，同時將一部分與人分享。
後來，正式應考，連續參加鄉試、會試、殿試，每每禪連第一，「商輅」可說是明代八十九位狀元之中，唯一「三元及第」者，可謂功成名就。於是衣錦還鄉，大量製作花生糖，再次感謝文昌帝君，且將祭拜後的牛軋糖分食予大家。此後，官運亨通，並任吏部尚書兼大學士之一品官。爾後，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文昌帝君為禮。
典故中有「牛」，且商輅之「輅」讀「一ㄚˋ」有「迎接」之函意，故名思義【牛輅糖】；又因「輅」與「軋」同音，漸漸為後代改為「軋」，因而得名為【牛軋糖】。另外「軋」字本來讀取「ㄍㄚˊ」，現今方便念法訛讀為「ㄓㄚ」。
因為分食予大家的牛軋糖香醇帶Q勁而廣為流傳，後代為方便製作過程，將牛的形狀改為長塊狀，亦即現在所見之形狀，並以各式各樣糖果紙包裹。
之後有來自世界各國的「牛軋糖」引進台灣，通常也於年節、結婚喜慶等。究其由來，考生供奉文昌君且吃牛軋糖是意謂「討吉利」的表現。當考季來臨時，供奉文昌帝君以「蘿蔔」—好彩頭、「芹」—勤快、「蔥」—聰明外，準備【牛軋糖】似乎更能表示祈求本意。

整理：台中縣糕餅商業同業公會理事長 周子良
台中縣糕餅商業同業公會總幹事 黃語嫻

薑餅屋的由來 (7/06/2008)

薑餅屋的由來

聖誕節為什麼與薑餅屋有關係呢？
相傳啊，在十字軍東征的時候，「薑」是一種昂貴的進口香料，因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。把薑加入蛋糕、餅乾中以增加風味，並有驅寒的功用。久而久之，薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。
日後，在歐洲有一種「薑餅市集」，市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。其中德國的紐倫堡更享有「薑餅之都」的美譽。
在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下薑餅，即能遇見理想的伴侶。
在賦予了聖誕節的氣氛之後，薑餅很快就被大家廣為流傳，成為聖誕節應景的點心。在12月6日聖尼古拉斯節時，法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如星星、人形的薑餅給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。
漸漸地薑餅成為童話故事的素材，製作成各種造型的薑餅屋，而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極至，成為深受世界各地迴響的薑餅屋。

綠豆椪 (7/06/2008)

綠豆凸月餅的起源

神岡、豐原有了先天之優渥條件：水清、米飽穗，女人美在舉人丘逢甲，生員呂炳南，名流士紳吳子光、林振芳、林萬選，時常的聚會中，對於農業社會的五穀有了深切的認知，尤其這些名流士紳特別喜愛糕餅，文人、士大夫之間的往來亦常以糕餅為伴手（古稱等路）。也經常依歲時節時令在地方古蹟，如悠雲山莊、林家大夫第，舉辦糕餅相關活動，如此就直接間接地促使神岡、豐原地區糕餅業之萌芽發展。而神岡社口先由林振芳望族『崑』字輩創立崑派開啟了月餅的基礎。
而繼之由張林犁於二十六歲時即清光緒二十(西元一八九四年)設立犁記餅店至今已有一一一年之歷史，造就了「犁記」餅店不同凡響，接著由呂水先生也把「月餅」帶入了另類創塑的風潮—豐原中正路呂水先生於清光緒二十六年（即西元一九○○年）也創設了「雪花齋」，其店名由六位秀才吟詠上述「雪花詩」並由名畫家劉曉邨揮毫題字「雪花齋」。
後來，帶來更帶動了豐原中正路在百年來成了馳名的「糕餅街」，每家餅店都做得非常之好，例如：雪花齋、呂氏柏記雪花齋、桂梅莊老雪花齋相繼創出名號，後起有寶泉、聯翔、國灃、寶才、義華、薔薇派…等，帶來了豐原做餅之風潮，使月餅餅食文化輝煌而偉大。接著擴及台中縣山、海、屯和中部地區《綠豆凸》的普及化，不但在地人有福，來台中縣觀光或路過台中縣的民眾均會買月餅而歡喜的滿載而歸。也因此百年來造就了「吃月餅、買月餅、送月餅」必須到台中縣來之價值感與榮耀。




台中縣糕餅公會監事 陳進富 (提供文)
台中縣糕餅公會修改整理

糕仔餅冊 (7/06/2008)

在中國人安胎、安產、順產等過程，為了讓小孩順利健康生下，供奉之神祇如臨水夫人、金花娘娘、池頭夫人等，都有其傳奇護生的故事。在小孩順利產下後，到十六歲之前，都有祭拜床母及七娘媽的習俗，以祈求小孩平安長大。

出生　　　　　　　　　　
滿月
　　台灣習俗在嬰兒滿一個月稱「滿月」，祖母幫孫兒剃頭，外嬤則送童服、童帽、童鞋，俗稱送頭尾。同時準備「滿月圓」的紅龜粿、禮燭、禮款等，表示有頭有尾、長命百歲，另外也請人吃「油飯」、「紅蛋」。

收涎
　　嬰兒屆滿四個月由外嬤準備四月日桃及收涎餅，以紅線串餅後掛於嬰兒胸前，為他收涎。

做度晬
　　嬰兒滿一歲時，傳統舉行抓周、試兒之禮，讓幼兒雙腳踏在龜粿上，男孩就準備雙連龜，女孩就準備紅龜，以祈長命百歲。

壽辰　　　　　　　　　　

十六歲成年禮
　　台灣民俗十六歲即為成年，家中如有子女屆滿十六歲者，需準備紅龜粿等供物向七娘媽祭謝，並將紅龜粿饋贈親友，以告茲喜。

做壽

台灣習俗中，五十歲以上所祝之生日始稱為壽，除了要做一公斤以上的紅龜粿敬神外，粿的數量也有一定原則，通常壽齡再加六、十二、二十四等，以祝福對方添壽，俗稱「求壽」。出嫁女兒以雙連龜，孫女以歪尾桃祝壽，現代也有以西式蛋糕作為慶生祝壽之用。

合婚　　　　　　　　　　
文定
　　又稱訂婚，也有人稱「送定」、「聘定」、「訂盟」或「小聘」。文定後再經「完聘」（即所謂大聘），聘禮就算完成。現代社會工商忙碌，多以大小聘一起完成。文定之日，男方需準備禮餅送給女方親友，傳統以漢餅為主，即所謂大餅，形狀多以圓形並烙有雙喜字樣，以呈圓滿吉祥。現在大餅多用以祭祀及送給長輩，此外都以西式餅乾禮盒作為喜餅餽贈親友了。

拜天公謝神
　　拜天公謝神，是相當古老的一種禮俗，目前已不多見。傳統上是在結婚前一夜祭拜天公，以秉告天公家中男孩已長大成人，即將締婚。儀式及祭品都十分講究、隆重，除了全豬全羊、五牲外，糕粿類如紅龜粿、牽仔粿等也不能少，與正月初九拜天公一樣盛重。

迎娶
　　婚禮中對男方而言謂之「迎娶」對女方而言謂之「出閣」，雙方離開女方家前會先吃湯圓，並搭配吉祥話增加喜氣。

歸寧
　　台灣習俗，新娘於婚後第四天初次回娘家，稱之「歸寧」。由夫家準備「紅桃粿」作為伴手禮分送女方娘家親友，俗稱「客桃」，為婚後新娘以客人身分回娘家作客，祈求平安順利。現代多以西式餅乾禮盒代替。

過渡之禮　　　　　　　　
求子
　　自古以來，中國人為求生育或生男丁，祀拜生育之神盛行。
　　祭拜的神祇有註生娘娘、送子觀音及各地香火鼎盛的求子神祇。祭品多以彫形精緻的麵龜或柑橘供奉，俗稱求龜、求柑。

護生
　　在中國人安胎、安產、順產等過程，為了讓小孩順利健康生下，供奉之神祇如臨水夫人（又稱救產之神，位於台南市）、金花娘娘、池頭夫人等，都有其傳奇護生的故事。在小孩順利產下後，到十六歲之前，都有祭拜床母及七娘媽的習俗，以祈求小孩平安長大。


【節慶糕餅】

老祖宗們依據節令來決定作息以及舉辦慶典活動等，甚至分配飲食，就連「中國式的點心－糕餅」，也有它的節令意義。

　　歲時節慶，是中華文化中最獨特及最生活化的一部，更累積了先民數千年智慧，所傳承下來的文化精華。
　　這些時序節令，曾經深深地牽引著老祖宗們的生活習慣。老祖宗們依據節令來決定作息以及舉辦慶典活動等，甚至分配飲食，就連「中國式的點心─糕餅」，也有它的節令意義。

除夕吃年糕、初一（新正）吃發粿
　　「年糕」一名「年年糕」，象徵年年高昇的吉祥寓意。明朝時北京城裡過年，每戶人會吃一種叫「黏黏糕」的黃米糕，「黏黏糕」又和「年年高」諧音，正是辭歲迎新的好彩頭，於是「年糕」的習俗便如此地傳襲下來。
　　北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方則以水磨年糕最為馳名，除了蒸、炸以外，還有片炸和湯煮的鹹口味。上海的年糕名目更多，有定勝糕、龍鳳糕桃、八仙對桃、萬果松糕等。春節期間年糕名目眾多，因地區而有不同，而且繁盛得令人目不暇給，有甜粿、菜頭粿、發粿等，各有其吉祥的代表意義。

正月初九天公生
　　天公就是指天界最高的神－玉皇大帝，天公生是台灣最隆重的歲時祭典之一，於初八夜子時交界之時祭祀，供品是所有祭祀禮俗中最完整的，除了紅龜糕、五繡糖塔外，還有餅製的豬羊、五牲、桃粿、連錢粿、壽桃、壽麵、餞盒、械榴包、六色糕、鳳片豬羊、牽圓、梗粽、甜粿、發粿、六乾品（麻荖、米荖、雙連餅、圓心餅、鳳片、蔡燕）、六濕品、山珍海味、四果茶等豐富祭品來祭拜天公。

元宵吃麵龜
　　元宵又稱上元節，家家戶戶以米圓（湯圓、元宵）、紅龜、紅桃祭天官或廟神。
　　在台灣有許多寺廟，在元宵節舉行「乞龜」的活動慶祝。「乞龜」就是由廟方準備由糯米或麵粉做成烏龜擺在廟前，元宵節當天可以由信徒擲筊乞回，讓家人「吃平安」，而乞得麵龜的人家，在明年的元宵節也要還給廟方一個更大的麵龜，於是麵龜每年越做越大。後來民間就流傳有在元宵節除了吃湯圓，也吃麵龜求平安的習俗。

立春吃春餅
　　傳統的中國「立春日」是萬物開眼，一切活動的開始。而吃春餅最早溯自唐朝，皇帝在立春日，以酒菜和白熟餅賜予大臣，盛餅的盤中裝飾著染色的蘿蔔，當時稱為「春盤」，後來演變成中國北方在立春日吃餅的習慣，也有人稱為「咬春」或「春餅」。

龍抬頭吃潤餅
　　自唐朝時期，才有二月初二「龍抬頭」的設立，設立原旨是表示到了該日，所有過年的慶祝活動都結束了，大家必須開始耕耘，努力耕種了，在台灣二月初二是頭牙，大部分的商人都會在這一天設宴款客，稱為「做牙」。加上二月二日是土地公的生日，自當日起，每逄初二、十六都要拜祭。頭牙在台灣、閩南地區流行吃潤餅，用春捲皮包高麗菜絲、筍絲、肉絲、煎蛋、豆干、花生粉等，而吃「潤餅」現在則堂堂走入夜市，成為一種隨時可以享受的美食了。

觀音媽生吃粿
　　農曆二月十九日觀世音誕辰日，當天信徒多會吃素，並以紅龜粿、桃仔粿及其他素品祝壽供奉。

寒食吃乾餅
　　寒食節由來最早可以推溯到春秋時代紀念介之推之死，到了唐朝則是寒食節的全盛期，當時規定寒食節家家戶戶禁火兩天，因此，在寒食時節，家家戶戶只能吃冷食了。這些冷食包括乾餅，人們為了使這些冰冷的食物美味可口，便在乾餅上淋一些餳漿，也就是現在所稱的麥芽糖，於是「寒食」的「乾餅」，便是一種裹著麥芽糖的糕餅；或許這是最早的「中國式甜甜圈」。

清明吃清明粿
　　清明源自戰國時代，但在清明節掃墓，則沿襲自宋朝的習慣。清明節吃清明粿，以台灣地區最為特殊，台灣的清明粿以鼠麴草與糯米粉為材料，也就是俗稱的「青草粿」，至於台灣何時以麴草來做粿，曾有一說客家人自唐山大陸傳進來的，不過，這種說法還待證實。
　　發展至今，清明節成了國人慎終追遠掃墓節日，在祭拜祖先時所準備的糕餅也是有學問的，舉如代表長壽的麵龜、步步高升的米糕、子孫發大財的發粿、家宅添丁的丁仔粿，是最通俗的祭祀糕餅。此外閩南人的潤餅及客家人的艾粄，及較為通俗的鼠麴粿，都是清明應景的特殊節食。

大陽生吃太陽糕
　　農業社會拜太陽，祖先們並認為三月十九日是太陽真君的生日，祖先且有祭祀太陽真君的禮儀。明清時期，太陽節令當天，市面上會賣太陽糕，這是一種由麵粉做成的夾糖糕餅，並在餅上印有雞型戳記，或飾以寸餘的小雞，象徵金雞司辰，豐禾年年之義。

端午吃粽子和綠豆糕
　　端午節到現在仍然是一個熱鬧的節日，但是在習俗上已經較為簡略。古時過端午不但划龍舟、吃粽子，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕、鹹鴨蛋。因為端午過後暑夏即至，炎夏容易帶來瘟疫，而雄黃酒、綠豆糕和鹹鴨蛋都是涼性食物，有驅瘟解毒、去痧消暑的功效，祖先們認為只要吃下這些食物，就能避免褥夏的疾病，而形成現在吃綠豆糕的習俗。
　
夏至吃豌豆糕
　　夏至顧名思義是「陽極之至」，表示最炎熱的夏季到來了，當然這時候應時食物就變得很清爽。大陸江南一帶的人，把豌豆磨成粉，拌和蔗霜做成豌豆糕。華北有一種土黃色的豌豆，做出來的碗豆糕呈黃色狀，所以又稱為「豌豆黃」。由於豌豆性涼，能退火消暑，可預防夏季疾病，因此人們又習慣把吃豌豆糕叫做「不蛀夏」。
　　
三伏吃烙餅
　　民間常說「最熱三伏天」，據說在三伏日裡，「頭伏餃子、二伏麵、三伏烙餅攤雞蛋」，藉著滾燙的麵餅，排出一身大汗，來消除體內毒素，以及整腸清胃；這種以吃燙燙的烙餅，來大量出汗的方式，成為古人在夏日裡的保健方法之一。說起來，此種加強新陳代謝的方式，其實還滿科學的。

七夕吃巧果
　　七夕是古老中國最具浪漫色彩的節慶，最熟知的便是牛郎織女浪漫的愛情傳說，傳統習俗中閨閣中少女利用當日，供奉些針線、水果，乞求自己心巧、手巧；因此七夕吃「巧果」也因取自一個「巧」字。至於「巧果」，就是用麵和蜜糖，加上芝麻、核仁、花生、玫瑰等配料，所炸成的香脆麵餅。當天也是七娘媽的生日，以印有人形餅祭拜，舊時有些人家會採野生七草和以糯米磨成細紛，加上黑糖印成粿，名為七夕粿。

中元吃糕仔
　　農曆七月十五日，俗稱七月半，整個月份各地都盛大舉行普渡儀式，祭品豐富，其中糕餅類以糕仔居多。

秋社吃社糕
　　秋季祭祀的「秋社」，為古代中國重大的祭典，類似所謂的「豐年祭」，除了朝廷的祭祀之外，民間也會立社設祭，並且擺社飯、社酒、社糕宴請親友。所謂的社糕是用麵粉、糖蒸出來糕點，上面插著五色小旗以示豐收節慶，五色小旗後來演變成在糕點上插柱香，這種祭祀的方式，今日仍依可見。

中秋吃月餅
　　由來已久的中秋節是現代一個重要民俗節慶，最早可追溯到唐朝中葉，在八月十五賞月吃餅的習俗，到了明朝以後才出現具體的慶祝活動，人們稱八月十五為仲秋，以月餅相贈親友，取其團圓之美意。

重陽吃重陽糕
　　九九重陽，又稱重九，人們登高山、插茱萸、飲菊花酒，吃重陽糕，取其步步皆吉祥的寓意，所以也叫「吉祥糕」，又稱花糕。魏晉時代吃重陽糕的習慣已很普遍，到唐代吃重陽糕更講究了，做成一層層的花糕，少則兩層，多則九層，用麵粉與糖蒸成的重陽糕，內雜有石榴子、栗子、銀杏、松子與肉末等，糕面上插著小彩旗還雕飾兩雙小羊，來隱喻「重陽」。而重陽糕則取吉祥如意、節節高昇之義。因為當天要祭拜祖先公媽，故又稱「公媽節」，還要準備紅龜、紅桃、麻糬等祭品。

下元節吃芋搓糕
　　農曆十月十五日為下元節，要特別做粿，有紅龜、紅桃還有牽仔粿、芋搓糕，祭拜後吃平安。

立冬吃糯米糕
　　立冬是冬天的第一天，冬有「終」和「凍」的意思，表示冬季寒凍，作物終藏。古人認為天氣寒冷萬物蟄伏，更要補充身體的營養，所以一直到現在還流行「立冬補冬」的說法。民間盛行冬日補品多不勝數，其中糯米糕也成為立冬食補的補品之一，因為糯米熱量高，而且不易消化能耐飢袪寒，正適合寒冬食用。

冬至吃冬節圓、菜包
　　冬至當天吃有包餡的湯圓及菜包，就算多長一歲了，當天亦須祭祀神明及祖先。

送神吃甜糕
　　為了在送神時，巴結灶神多說好話，以生仁、冬瓜糖、蒜蓉枝、糕仔粒等甜料來祀神。

奉祀孔明祖師爺緣由 (7/06/2008)

奉祀孔明祖師爺緣由(理事長撰文)
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台中縣山、海、屯三區糕餅業，每年在糕餅祖師爺－孔明先師的誕辰紀念日(農曆７月２３日)都會舉行隆重的祭祀儀式，祭祀活動中聘請縣長當主祭，在公會理事長和當屆爐主、副爐主、首事及衛生局長和重要貴賓一起參與。在這天很多糕餅業者準備許多月餅、鮮花、水果等豐富的祭品，以三跪九拜的古禮儀式進行來感念先師仁人之心和對糕餅業貢獻之恩情。

所謂「飲水思源」—《呷水果拜樹頭》是本縣業者誠心的最佳寫照。

糕餅祖師爺─諸葛孔明先師
【諸葛孔明先師】
　　中國糕餅歷史悠久，最久可溯及三國時代諸葛南征班師回蜀，到達瀘水兵不能渡，當地傳說因猖神作禍，需以人頭祭享，諸葛亮慈悲為懷，改以麵粉塑成人頭，肉包牛羊肉代之，名曰「饅頭」代替人頭作為祭拜瀘水的祭品。是糕餅最早的由來，同時諸葛亮亦被奉為糕餅業祖師爺，除了在孔明誕辰舉辦大型活動慶祝外，要在中秋節後祭拜諸葛亮，感恩月餅銷售大發利市。
　　流傳至今，祭祀糕餅祖師爺諸葛亮，庇佑生意興隆，便成為糕餅業奉為圭臬的大事。
　
諸葛孔明先師像
拍攝於魚池孔明廟

糕餅的由來 (7/06/2008)

糕餅的由來

中國糕餅歷史悠久，最早可溯及三國時代諸葛南征班師回蜀，到達瀘水兵不能渡，當地傳說因猖神作禍，需以人頭祭享，諸葛亮慈悲為懷，改以麵粉塑成人頭，內包牛羊肉代之，名曰【饅頭】，代替人頭作為祭拜瀘水的祭品。是糕餅最早的由來，同時諸葛亮亦被奉為糕餅業祖師爺，除了在孔明誕辰舉辦大型活動慶祝外，更在中秋節後祭拜諸葛亮，感恩月餅銷售大發利市。

流傳至今，祭祀糕餅祖師爺諸葛亮，庇祐生意興隆，便成為糕餅業奉為圭臬的大事。



糕餅名稱的由來

糕餅的名稱在中國最早出現的時間是唐朝，在當時稱糕餅點心為「果子」，搭配茶吃時，稱為「茶果」，後來流傳到日本後，日本統稱糕餅為「禦果子」，並沿用至今，在茶道飲茶時，都要搭配鹹、甜果子，以作為「茶點」。

在宋朝亦不稱為糕餅而稱之為「點心」。明清以來，江南一帶生活富庶、飲饌考究，京城之人喜好南式點心，點心店又稱南果舖，是其由來。一直到清朝，北京開始有糕餅同業公會的組成，自康熙四十八年到嘉慶五年間，有向日原有茶館與南果舖八十餘家，都是有掛牌、立碑營業的店舖，迄今已有一百多年的歷史，成為後來糕餅業的起源。

中國北方的天津到現在都還稱「燒餅油條」為「燒餅果子」，油條在台灣有稱「油炸果」，米製的點心就稱之「米果」，由此可見「果」在糕餅業也是常用的名詞。

早期的點心舖，在中國北平及各地舖名多用「齋」字作尾名，茶館的地名和號名也多以「樓」和「軒」字作尾名。現今在台灣從事糕餅點心、西點烘焙享負盛名，並具有年代歷史的行號，也多用「軒」、「齋」、「珍」、「馨」、「記」等古文字號，如雪花齋、林異香齋、裕珍馨、犁記、明香珍、鮮味珍、聯馨等，都是沿用早期糕餅店舖尾名作店名。



糕餅的主要原料

自古以來，中國的北方盛產小麥、南方盛產稻米，小麥製成麵粉、稻米製成米製品，發展迄今開發出許多種類的糕餅，麵粉製品的從月餅、喜餅、餅乾、麵包、蛋糕，到米製品的米龜、發粿、紅龜粿、麻糬等，都是華人節慶或祝賀的必備伴手好禮。





台中縣的糕餅

因地形地勢的關係，將台中縣的地域劃分成為山線、海線及屯區，山線部分有豐原、神岡、潭子、東勢、石岡、大雅、後裏、新社、和平鄉鎮，海線部份有大甲、清水、沙鹿、梧棲、龍井、大安、外埔、大肚等鄉鎮，屯區部分則為太平、大裏、霧峰、烏日等鄉鎮。



山線

在台中市發源最早的應屬山線的豐原，清代以後，豐原的糕餅是地方壁紳名門交際贈禮的暑侈品，一般民眾只有在節日才買來贈送地主的，因此，使豐原糕餅聲名遠播。

加上日本治台灣期間，日本人在豐原設置製麵粉工廠，得天獨厚的豐原，獲得了原料取得方便優勢，又在當地糕餅業者開發出討好日本人的「日本餅」後，更奠定了豐原餅鄉的封號。時值今日，知名糕餅業者爭相聚集在豐原最熱鬧的中正路，因此有了糕餅街之稱。



海線

海線的糕餅最早應起源於大甲，由於大甲鎮瀾宮媽祖盛行，而發展出奶油酥餅、芋頭酥等地方名產，而其中的奶油酥餅與鎮瀾宮、大甲帽席並稱大甲三寶。由於大甲鎮瀾宮的媽祖遶境進香成為世界三大宗教活動之一，使大甲觀光成為國內主要宗教觀光地區，同時亦帶動糕餅業的興盛。



屯區

充滿鄰家氣息的糕餅，是屯區糕餅業特微，不同於其他地區品牌化、名產化的商品，屯區的糕餅總是令人親切萬分，有一甜一鹹的公婆餅、甜蜜蜜的老婆餅、穠纖合度的阿婆餅，添丁生男的新丁龜，光聽名字就令人垂涎，不占地利之便的優勢，每一家的糕餅都有它獨家的小故事，對喜歡挖寶嚐鮮的人，走一趟屯區相信會有畢生難忘的經歷。

生活禮俗 (7/06/2008)

人的一生從出生到年老和糕餅有至深密切之關係，從孩子出生、滿月、收涎、做度晬到十六歲成年而後結婚、求子；以及傳統的祝壽延到現在的生日慶祝，這過程中都需要使用到糕餅等禮品來慶祝。
　　從過年、元宵、端午、中秋及祭拜祖先、神明等節慶部與糕餅結合，所以糕餅在生活中佔有不可或缺的重要角色。
生活中的糕餅～
《滿月》
　　台灣習俗在嬰兒滿一個月稱「滿月」，祖母幫孫兒剃頭，親友則送童服、童帽、童鞋，俗稱「送頭尾」，與香蕉、紅龜粿、紅餅、紅蠟燭等，稱「彌月之敬」。而外嬤所送之禮品，產家收紅龜粿、香蕉八成，留下二成與油飯、米糕一併做答禮。
　　以上這贈禮皆有用意，「送頭尾」的童裝表示「有頭有尾」、「有始有終」、「長命百歲」。送香蕉，因河洛語「根蕉」與「緊招」同意，意「緊招小弟」。「紅龜」表示「長壽」。
《做四月日　收涎》
　　嬰兒屆四個月時，要為其「做四月日」。所謂「做四月日」就是為嬰兒於屆四個月時「祈禳」並「收涎」。
　　外婆家還加送「繡布圍兜」收涎收外，還送一百二十個小餅串，套在嬰兒項間，長輩並在小兒階下拭涎，嘴唸「收涎收離離，嬰仔食百二」。
《壽辰》
　　十六歲成年禮，台灣民俗十六歲即為成年，家中如有子女屆滿十六歲者，需準備紅龜粿等供物向七娘媽祭謝，並將紅龜粿饋贈親友，以告茲。
《做壽》
　　台灣習俗中，五十歲以上所祝之生日始稱為壽。因此，到五十歲須做壽，並於誕生日設宴招待送禮的親戚朋友，盛大而熱鬧。以後每十年的生日稱「大主日」，六十歲稱「下壽」，七十歲稱「中壽」，八十歲稱「上壽」，九十歲稱「耆壽」，百壽稱「期頤」分別舉行祝壽。除了要做一公斤以上的紅龜粿敬神外，粿的數量也有一定原則，通常壽齡再加十、十二、二十四等，以祝福對方添壽，俗稱「求壽」。出嫁女兒以「雙連龜」，孫女以「歪尾桃」祝壽，現代也有以西式蛋糕作為慶生祝壽之用。
　　台俗，人在五十歲以前的生日只做「內祝」已結婚之男士，滿三十歲時，有些地方會作紅龜粿謝神祭祖。
年節中的糕餅～
《除夕吃年糕、初一吃發粿》
　　「年糕」一名「年年糕」，象徵年年高早的吉祥寓意，春節期間年糕名目眾多，因地區而有不同，而且繁盛得令人目不暇給，有甜粿、菜頭粿、發粿等，各有其吉祥的代表意義。
《正月初九天公生》
　　天公就是指天界最高的神－玉皇大帝，天公生是台灣最隆重的歲時祭典之一，於初入夜子時交界之時祭祀，供品足所有祭祀禮俗中最完整的，除了紅龜糕、五繡糖塔外，還有餅製的豬羊、五牲、桃粿、連錢粿、壽麵、餞盒、石榴包、六色糕、鳳片豬羊、牽圓、粳粽、甜粿、發粿、六乾品（麻荖、米荖、雙連餅、圓心餅、鳳片、蔡燕）、六濕品、山珍海味、四果茶等豐富祭品來祭拜天公。
《元宵吃麵龜》
　　元宵又稱上元節，家家戶戶以米圓（湯圓、元宵）、紅龜、紅桃祭天官或廟神。
　　在台灣有許多寺廟，在元宵節舉行「乞龜」的活動慶祝，「乞龜」就是由廟方準備由或麵粉做成烏龜擺在廟前，元宵節當天可以由信徒擲筊乞回，讓家人「吃平安」，而乞得麵龜的人家，在明年的元宵節也要還烚廟方一個更大的麵龜，於是麵龜每年越做越大。後來民間就流傳有在元宵節除了吃湯圓，也吃麵龜求平安的習俗。
《端午吃粽子和綠豆糕》
　　端午節到現在仍然是一個熱鬧的節日，但是在習俗上已經較為簡略。古時過端午不但划龍舟、吃粽子，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕、鹹鴨蛋。
《中元吃糕仔》
　　農曆七月十五日俗稱七月半，整個月份各地都盛大舉行普渡儀式，祭品豐富，其中糕餅類以糕仔居多。
《中秋吃月餅》
　　由來已久的中秋節是現代一個重要民俗節慶，人們稱八月十五為仲秋，以月餅相贈親友，取其團圓之美意。
《重陽吃重陽糕》
　　九九重陽，又稱重九，人們登高山、插茱萸、飲菊花酒，吃重陽糕，因為當天要祭拜祖先公媽，故又稱「公媽節」，還要準備紅龜、紅桃、麻薯等祭品。
《下元節吃芋搓糕》
　　農曆十日時五日為下元節，要特別做粿，有紅龜、紅桃還有牽仔粿、芋搓糕，祭拜後吃平安。
《立冬吃糯米糕》
　　立冬是冬天的第一天，各有「終」和「凍」的意思，表示冬季寒凍，更要補充身體的營養，所以一直到現在還流行立冬補冬的說法。
《冬至吃冬節圓、菜包》
　　冬至當天吃有色餡的湯圓及菜包，就算多長一歲了，當天亦須祭祀神明及祖先。
《送神吃甜糕》
　　為了在送神時，巴結灶神多說好話，以生仁、冬瓜糖、蒜蓉枝、糕仔粒等甜料來祀神。